By Carl Gillain

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Jambon de Parme 18 mois 15€ Avec les doigts: crevettes sauvages croustillantes, sauce Caesar 15€ Feuilles de shiso, vinaigre de sureau, mayonnaise de capucine, œufs de saumon 10€ Truite saumonée, chou rave mariné, pommes et concombre, huile d’aneth 21€ Stracciatella, textures de betteraves, feuilles de câpres, graines de moutarde 22€ Terrine de foie gras, cerise et pistache 26€ Aubergine grillée, laquée au miso et ail noir, boudin noir, oreilles de cochon 24€ Le gros ravioli, jaune d’oeuf coulant, girolles et colonnata, jus de viande 22€ Poulpe grillé, risotto à l’encre de seiche, poivrons grillés, chorizo, écume de parmesan 28€ La sole meunière, pommes de terre grenailles, beurre noisette aéré au citron 42€ Samoussa d’agneau confit, yaourt aux herbes et concombre, jus d’agneau à l’harissa 28€ Ris de veau, caviar d’aubergine, artichaut rôti et jambon ibérique 39€ Poitrine fondante de porc belge, avocat, maïs, pimiento 30€ Entrecôte de boeuf, béarnaise, frites et sucrine 41€ T-bone de boeuf, béarnaise, frites et sucrine (2p) 80€ L'assiette de fromages de l'alpage 18€ La cerise, comme une forêt noire 13€ Pêche pochée à la verveine, sorbet groseille 13€ Dame blanche, chocolat grand cru, vanille de Madagascar 15€ Menu 3 services surprise lunch (peut être servi en moins d’une heure sur demande) 35€ Menu 3 services surprise soirée 49€ Menu 4 services surprise 64€