By Carl Gillain
Notre Menu
Tête de moine avec les doigts 13 Jambon de Parme 18 mois 15 Chipirons, mayonnaise épicée 14 Mousse de Jambon ibérique, textures de chicons, noix et balsamique en condiment 18 Tartare de boeuf, consommé gélifié au gingembre et soja, mayonnaise ail noir, riz soufflé 22 Focaccia, chèvre, oignons rouges et figues 18 Homard Belle vue, mayonnaise aux feuilles de citron et légumes croquants 45 Les petites langoustines, juste tiédies, condiment cacahuètes et saté 25 Saint-Jacques rôties, choux-fleurs de couleurs, confiture de citron, jus des bardes 24 Dos de cabillaud, brocoli, passion et écume de citronnelle 24 Poitrine de porc basse température, Butternut, yuzu et choux chinois 26 Joue de boeuf confite, sauce truffée, pomme de terre Robuchon, Portobello 32 Sole, fumet crémé, grenailles et sucrine 40 Entrecôte de boeuf, sucrine, frites, sauce béarnaise 40 Côte à l'os, sucrine, frites, sauce béarnaise 82 L'assiette de fromages de l'alpage 18 Moelleux au chocolat, ananas et atsina 12 Tartelette aux agrumes, meringues croquantes et poivre timut 12 Dame blanche 15 Menu 3 services surprise lunch (peut être servi en moins d’une heure sur demande) 35 Menu 3 services surprise soirée 49 Menu 4 services surprise 64
Our Menu
Tête de Moine with fingers 13 18-month Parma Ham 15 Chipirons, spicy mayonnaise 14 Iberian Ham Mousse, endive textures, walnuts and balsamic condiment 18 Beef Tartare, ginger and soy jelly consommé, black garlic mayonnaise, puffed rice 22 Focaccia, goat cheese, red onions and figs 18 Belle Vue Lobster, mayonnaise with lemon leaves and crunchy vegetables 45 Lightly warmed langoustines, peanut and satay condiment 25 Seared Scallops, colorful cauliflower, lemon confit, and bard jus 24 Cod fillet, broccoli, passion fruit and lemongrass foam 24 Low-temperature pork belly, butternut squash, yuzu and Chinese cabbage 26 Braised beef cheek, truffle sauce, Robuchon mashed potatoes, Portobello 32 Sole, creamy fish stock, new potatoes and romaine lettuce 40 Beef rib-eye steak, romaine lettuce, fries, béarnaise sauce 40 Tomahawk steak, romaine lettuce, fries, béarnaise sauce 82 Alpine cheese platter 18 Chocolate fondant, pineapple and atsina 12 Citrus tartlet, crispy meringues and Timut pepper 12 Dame Blanche 15 3 course menu surprise for lunch (can be served in less than an hour upon request) 35 3 course menu surprise in the evening 49 4 course menu surprise 64
Ons Menu
Tête de Moine met de vingers 13 18 maanden Parmaham 15 Chipirons, pittige mayonaise 14 Iberische ham mousse, structuren van witlof, walnoten en balsamico condiment 18 Rundstartaar, gember- en soja-gelei consommé, zwarte knoflookmayonaise, gepofte rijst 22 Focaccia, geitenkaas, rode ui en vijgen 18 Belle Vue kreeft, mayonaise met citroenblaadjes en knapperige groenten 45 Lauw warme langoustines, pinda- en satécondiment 25 Gebakken Sint-Jakobsschelpen, kleurrijke bloemkool, citroenconfituur en jus van baard 24 Kabeljauwfilet, broccoli, passievrucht en citroengras schuim ) 24 Langzaam gegaarde varkensbuik, pompoen, yuzu en Chinese kool 26 Gestoofde runderwang, truffelsaus, Robuchon aardappelpuree, Portobello 32 Zeetong, romige visbouillon, krielaardappelen en little gem 40 Entrecote van rund, little gem, frieten, béarnaisesaus 40 Tomahawk steak, little gem, frieten, béarnaisesaus 82 Alpenkaas plateau 18 Chocolade fondant, ananas en atsina 12 Citrus tartelette, krokante meringues en Timut peper 12 Dame Blanche 15 Menu 3-gangen verrassingslunch (kan op verzoek in minder dan een uur worden geserveerd) 35 Menu 3-gangen verrassingsdiner 49 Menu 4-gangen verrassingsmenu 64
The Royal Snail
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5000 Namur, Belgique
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