By Carl Gillain

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Mises en bouche Mont d’or, truffes, topinambour et noisettes – 18€ Houmous, feta et tuiles croustillantes – 6€ Salchichón ibérico de bellota – 14€ Entrées Tartare de veau, millefeuille de pomme de terre croustillant, sauce Choron aérée - 24€ Saumon gravlax, fromage frais aux herbes fraîches, pickles, tuiles croustillantes de pain – 22€ Maquereau mariné, betterave, raifort fumé et chou kale – 20€ Saint-Jacques poêlées, béchamel au homard, eryngii et épinards, croustillant de comté – 30€ Croquettes aux crevettes grises, guacamole et mayonnaise épicée – 24€ Foie gras, céleri rave rôti, noisettes et consommé de volaille – 28€ Plats Dos de cabillaud, mousseline de céleri rave et vinaigrette automnale – 30€ Sole meunière, purée Robuchon et sucrine vinaigrée – 40€ Spaghetti à la guitare, truffes, champignons et jus de viande – 28€ Bœuf braisé, pommes de terre et maïs épicés, choux de Bruxelles au piment - 32€ Entrecôte de bœuf, sauce béarnaise, pommes dauphines et sucrine vinaigrée – 40€ Desserts Les fromages de la fromagerie “Kaas” – 15€ Chocolat, tonka et banane, textures gourmandes – 12€ Riz au lait vanillé, amandes et agrumes – 12€ Dame blanche à la véritable vanille de Madagascar – 15€