By Carl Gillain

Notre Menu

Mises en bouche Rillette de lapin au cerfeuil et estragon, échalotes confites vinaigrées – 13€ Houmous, feta et tuiles croustillantes – 7€ Salchichón ibérico de bellota – 14€ Entrées Stracciatella des Pouilles, truite fumée, agrumes, fenouil et sorbet garrigue - 24€ Saumon gravlax, fromage frais aux herbes fraîches, pickles, tuiles croustillantes de pain - 22€ Croquettes aux crevettes grises, guacamole et mayonnaise épicée - 24€ Lieu jaune de petite pêche, fidéua, moules, ail et chorizo, beurre blanc au dashi - 28€ Tartare de boeuf, ganache de foie gras, gel de soja et pignons de pin - 28€ Les petites langoustines juste tièdes, condiment à l’ail et épices douces - 30€ Plats Spaghetti guitarra alla lombarda, stracciatella et basilic - 22€ Dos de cabillaud, vinaigrette à manger, purée Robuchon - 32€ Épaule d'agneau confite, pommes de terre fumée, asperges blanches et morilles, jus d'agneau au thym, olives - 34€ Sole meunière, purée Robuchon et sucrine vinaigrée - 40€ Ris de veau croustillant, carottes des sables, oignons grelots et lardons, jus au thym - 48€ Entrecôte de bœuf, sauce béarnaise, frites fraîches et sucrine vinaigrée - 40€ Desserts Les fromages de la fromagerie “Kaas” – 15€ Rhubarbe, faisselle et fraises - 12€ Riz au lait vanillé, orange sanguine et sorbet estragon - 12€ Dame blanche à la véritable vanille de Madagascar - 15€