A la carte

Chips de tapioca au chou rouge, canard fumé, hoisin et poireaux  12.00€
Jambon de Parme 18 mois  15.00€
Sardines millésimée, toast au beurre d'algues  14.00€

Crudo de saumon, autour de la carotte, timut, aneth et citron  21.00€ 
Arancini, tartare de crevettes sauvages, mayonnaise saté de Chine et pickles  21.00€
Tartelette aux oignons grillés, poudre de fromage de chèvre  18.00€
Célerisotto, oeuf parfait, jus de viande à la truffe  17.00€
Langoustines juste tiédi, condiment ail  26.00€
Os à moelle, panais, vinaigrette à manger  17.00€
Parmentier de queue de boeuf, topinambour et pourpier  28.00€
Pêche du jour, purée Robuchon, coques et poireaux  35.00€
Ris de veau croustillant, fregola sarde, carottes, jus de viande et parmesan  39.00€
Coquelet, comme une fricassée aux morilles, risotto  30.00€
Entrecôte de boeuf, béarnaise, frites et sucrine  41.00€
Côte à l'os de boeuf, béarnaise, frites et sucrine  80.00€

L'assiette de fromages de l'alpage  18.00€
Moelleux au chocolat, coeur coulant mangue et passion  13.00€
Cheese cake, orange sanguine, sorbet estragon et yaourt  13.00€
Dame blanche, chocolat grand cru, vanille de Madagascar  15.00€

Menu 3 services surprise lunch (peut être servi en moins d'une heure sur demande) 35.00€
Menu 3 services surprise soirée   49.00€
Menu 4 services surprise  64.00€