A la carte

Chips de tapioca au chou rouge, canard fumé, hoisin et poireaux 
Jambon de Parme 18 mois
Sardines millésimée, toast au beurre d'algues

Crudo de saumon, autour de la carotte, timut, aneth et citron 
Arancini, tartare de crevettes sauvages, mayonnaise saté de Chine et pickles
Tartelette aux oignons grillés, poudre de fromage de chèvre
Célerisotto, oeuf parfait, jus de viande à la truffe
Langoustines juste tiédi, condiment ail
Os à moelle, panais, vinaigrette à manger
Parmentier de queue de boeuf, topinambour et pourpier
Pêche du jour, purée Robuchon, coques et poireaux 
Ris de veau croustillant, fregola sarde, carottes, jus de viande et parmesan
Coquelet, comme une fricassée aux morilles, risotto
Entrecôte de boeuf, béarnaise, frites et sucrine
Côte à l'os de boeuf, béarnaise, frites et sucrine

L'assiette de fromages de l'alpage
Moelleux au chocolat, coeur coulant mangue et passion
Cheese cake, orange sanguine, sorbet estragon et yaourt
Dame blanche, chocolat grand cru, vanille de Madagascar 

Menu 3 services surprise lunch (peut être servi en moins d'une heure sur demande) 
Menu 3 services surprise soirée 
Menu 5 services surprise