Gault & Millau Belux 2016 - 15/20

— 11-12-2015

L’avis de Gault&Millau sur le restaurant L'Agathopède 15/20

Voilà plus de deux ans que Carl Gillan a déposé ses couteaux dans ce superbe hôtel namurois et cela lui a plutôt bien réussi. Il a su imposer son style culinaire particulier mêlant les techniques, les saveurs et les accords pour offrir aux convives un moment d’exception bien loin des boulettes sauce tomate qu’on retrouve dans la majorité des hôtels et dans certains établissements namurois. Tout commence par un oignon brûlé au café avant de plonger sur un œuf cuit à 63C° dont le jaune coulant offre une belle harmonie avec le foie gras râpé. Pour suivre, une plie aux crevettes grises et beurre noisette suivie d’un black angus, trompettes de la mort et riz noir parfaitement cuits. La surprise, agréable, vient de cette association entre le chou-fleur, la confiture de lait et noix de coco pour clore. L’ensemble nous prouve que le jeune chef en a encore derrière les couteaux… La 2ème toque est amplement méritée cette année.