Gault & Millau Belux 2018 - 15/20

— 01-11-2017

L’avis de Gault&Millau sur le restaurant 

L'AGATHOPÈDE 15/20   

 

Dans ce superbe hôtel au design contemporain, on vient s’attabler dans la petite salle à manger pour profiter de la cuisine de Carl Gillain. Celui-ci, après avoir œuvré en recherche et développement pour Sang-Hoon Degeimbre à l’air du temps, a trouvé ici un fourneau derrière lequel il travaille une cuisine plus sage et lissée qui a l’avantage de plaire à l’ensemble de la clientèle, qu’elle soit d’affaire, locale ou touristique et de passage. Le foie gras en crème brûlée se pare de betteraves et porto avant un cabillaud et sa brandade relevée de curcuma. La volaille de Lustin se marie toujours aussi bien au vin jaune et aux morilles. Cellier international et service efficace.